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但这个油留着以后再用来煎鱼也还是可以的。
“会一点。”陈年点了点头。
做完这些陈年又给鱼改了一个牡丹花刀，然后用葱，姜，料酒进行简单的腌制。
“糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？”
将锅烧热之后陈年先舀了一勺油进去，润了一下锅，随后再将这润过锅的油倒出来，之后又重新倒了一勺凉油进去，还撒了一小把盐。
高根柱看着自家孩子满身都是牛粪的大哭，在小福贵换下衣服之后，还没忍住上去踹了两脚。
“根柱哥，你听，小福贵虽然平时总是到处疯跑，总是把自己弄得脏兮兮的回来，但还是很懂事的。”
炸牛粪是个技术活，要先把炮插|进牛粪里，然后点燃，点燃之后再以最快的速度逃离这里。
“行了，你先把这个端进屋里去，我现在做鱼。”
“而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。
“我要给爹娘花！”小福贵高声说道。
“陈年，我这边还有点忙，要做别的菜，你会不会做鱼？”
陈年摇了摇头：“这倒不是，这是我跟邻居学的，那个时候邻居家偶尔也会炸丸子，有时候也会把刚炸出来的丸子做成糖醋的，我经常去他们家玩儿，所以就学会了回去做给我爹娘吃。”
不过到了下午，小福贵似乎就忘了这事儿，又跟着那些小孩子们跑出去玩儿了。
“因为我小的时候不管是那些好吃的还是新衣裳，新鞋子都是爹娘给我买给我做的，所以等我以后赚了大钱也要买好吃的买衣服给爹娘吃和穿！”
“真孝顺。”高根柱不禁赞叹道，“希望我儿子以后也能有这么孝顺就好了。”
等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。
只是这毕竟是自己家的孩子，打过骂过后，张传芳还是烧了些开水，让小福贵自己进去洗干净。
等两面都煎好后，陈年将这鱼捞了出来进行控油，而这锅里的油则是倒入另一个碗里留着以后用。
“知道了陈年哥。”
“小福贵，弄好了吗？”
“怎么都行，你看你会怎么做。”
说着将装好盘的糖醋丸子递给小福贵，让小福贵端进去。
“那红烧鱼呢？”
“独家配方。”陈年笑着说道。
这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。
小福贵语气坚定，眼神明亮的像是藏了一条星河一般。
小福贵一个劲儿的盯着糖醋丸子去夹，吃了一颗又一颗。
陈年点了点头，就这样到了晚上虽然没有春晚可以看，也没有手机可以去群里面抢红包，给亲戚朋友们打电话拜年，但一家人就这么其乐融融的在这里忙碌着陈年也感觉温馨无比。
最后陈年盖上锅盖没有再去拉风箱，就这样以中小火慢慢烧至。
陈年这边又得到了一项任务。
反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。
翻炒到糖醋汁完全挂在丸子上面后，陈年又加入了一勺水淀粉。
虽然煎过鱼的油特别腥，以后也没办法用来炒菜或者是炸丸子。
而鱼也是同理，由于鱼肉本身的蛋白组织比较松散，水分含量比较多，所以越炖鱼肉也会越嫩，当然时间太长还是不行的，可只要掌握好这个时间，经过慢炖出来的鱼肉，口感就可以达到最佳。
加好水之后，陈年又把自己刚才泡好的香菇放进去，而香菇水也没有浪费，将沉淀率在下面后，同样倒了进去。
一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后，便将这碗交给小福贵，让小福贵去进行搅拌。
买回来的鱼也都已经杀好了，不过陈年还得进一步处理一下，去掉了鱼的喉骨和舌骨之后又用剪刀从破开的鱼肚子里将里面的骨头剪断。
“过年了，给你们发发压岁钱。”
在沥去鱼身上多余的油的时候，陈年将这口锅刷干净，开火烧干水分后，第三次倒入少许的油进去，然后又把先前做烧肉留下来的一些五花肉放进去进行煸炒。
防止鱼在下锅之后蹦跶。
陈年端起碗来，用筷子在碗里搅动了一下，发现里面的糖果然全部都化掉了：“干的不错，小福贵。”
一边说着一边将调好的糖醋汁倒入热锅之中，等到汤汁开始翻起大泡变得浓稠后，陈年又把刚才复炸过的丸子倒进里面。
“那行，那晚上你就给咱们做个糖醋丸子。”
要是高根柱问的话，陈年可能还会解释解释，但自己面前站的是小福贵，就算说了小福贵也听不明白，所以陈年也懒得多费那口舌了。
“俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，想要把菜做好就不能太心急，豆腐本身不易入味，但炖的久了就会变得松软疏密，可由于豆腐本身的特性，炖的时间长也不容易散掉，而且豆腐讲究的就是一个温度越热，滋味越足，炖的越久也越有味儿。
听着这话，陈年不禁看向了自己的身边：“小福贵，我问你，等你以后如果能赚了大钱，第一个你要给谁花呀？”
小福贵闻着酸酸甜甜的味道不禁食欲大振，鼓起小脸吹了几下后，便张开了嘴巴，陈年将糖醋丸子放进小福贵的嘴里，小福贵吃了两口眼睛一亮：“陈年哥，这个丸子怎么会这么好吃！”
“在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。”
但小福贵还是不出所料的跑的慢了些，被炸了一身牛粪，以至于在回去的时候陈年都不愿意拉他，而是站得远远的。
之后陈年又加入了适量的盐糖进去，又放入少许酱油进行调色。
烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。