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只是更能了解一些其中的原理，对于提升厨艺也还是有一些帮助的。”
清汤瓜燕和丰收麦穗肚。
不过这个清汤陈年在下午的时候就已经做上了。
改好花刀之后，陈年便将其切成片装放入盆中，开始往里面加入食用白碱进行清洗。
不过等一下需要用到滚热的清汤，所以现在这汤还需要一直热着才行。
陈年听后笑了，他等的就是这一句：“其实川菜里有很多不辣的，只是这些家常菜辣的比较多一些，这道菜也是最费时间的一道菜，光是这道汤就得用至少四个小时才行。”
以猪肉进行清汤，剁碎的猪肉并不会让这一锅汤的味道破坏，反而猪肉的鲜美可以进一步的融入汤中，同时猪肉还可以吸附汤中的杂质。
他在里面加入了火腿，鸡肉，鸭肉和肘子。
这是一个讲究精细和力气的活儿，一来不能太用力二来不能太着急，否则便会将猪肚撕烂。
将粉|嫩粉|嫩的猪肚放在案板之上，陈年先从侧面将其破开，然后从肚尾和肚仁之间下刀，切头层，将其切断。
“好的！”战鹰比了一个ok的手势。
只不过这一步需要的时间比较长。
“不，那个是猪肚，不过吃起来没什么腥气，而且口感和鱿鱼其实也差不多，但是做汤的话还是用猪肚会好一些。”陈年解释道。
大约花了五六分钟的时间，陈年才将这里面的筋膜全部扯下来。
所以为了这道菜，陈年专门出去买了一节刚切开的新鲜冬瓜以及一块儿猪肚。
何海点了点头：“那我得从初中的内容开始学了，不过咱们在做饭的时候还有哪些很明显的化学反应啊？”
陈年为他们准备的最后一道菜叫做瓜燕穗肚，而这道菜也是另外两种不辣的川菜的结合。
这道菜就算是完成了。
在70年代的时候，有一个叫做陈胜德的人，当时在和人打擂台的时候做出了这道菜，后来便放在了他自己的店内进行售卖。
“这个也是川菜吗？可是看着一点辣椒都没有啊。”
以不同方向的对角四十五度改好之后，猪肚的表面已经产生了麦穗状的纹路。
猪肚陈年选的没有那么肥，毕竟这是要用在汤里的，所以太肥的话到时候会影响口感，而且吃起来也会显得有点腻。
“没问题没问题，到时候我一定去找你们蹭饭，或者我们可以买点食材到谁家里去吃，不瞒你们说，做火锅底料我也是很有一手的。”陈年说道。
这道菜叫做瓜燕穗肚，除了肚之外还有瓜。
“陈老板，今天你这顿饭做的真是太好了，虽然有点辣，但吃的非常爽。”柯杰开心的说道。
除此之外还需要特级清汤，这种清汤和高汤还是有些区别的，但做这一道菜所要用到的清汤又和做开水白菜用到的清汤差不多。
同时还往里面放了葱姜去除原材料本身的腥味儿，就这样熬煮了三个小时之后，将先前放入的所有材料都捞出来。
但谢玉听着这专业方面的东西，感觉有些头晕：“师父，你说的这些我感觉有点能听懂，但又好像听不大懂，物理化学什么的我以前倒是学过，但现在早就忘记了。”
然后开水下锅进行汆烫，等到冬瓜入水之后便转为小火，无需煮太久，只要等冬瓜稍微软一些便可。
“师父，那我今天晚上回去就看一看有没有那种专门讲做饭里的化学反应的书，有的话买回来先看一看学一学。”
或者是来bj等他们都请完客之后，我带你去一家我特别喜欢的烧烤店，叫做东北一家人，他们家的烤腰子真的很好吃，我每次去吃都会先点十来串烤腰子。”
陈年很赞同的点了点头：“确实，这样说真的很装逼，我在外面就经常这样，别人听到之后都是，哇，你怎么这么厉害，虽然听不懂，但总觉得相当牛逼。”
虽然他们此刻手上都在各忙各的，但一个个的却又把耳朵竖起来，听得非常认真。
“不用，花什么钱，都到bj了，那肯定得我们来招待，或者你想吃什么尽管说，我们几个除了下棋打游戏什么的之外也没多少爱好，也就剩下了吃吃吃。”连笑说道。
顺便他又给自己的徒弟们讲了一下食用白碱在做菜时的一部分用法。
切好之后的瓜依旧是连着的，只是拉开之后是一条条的细丝。
“真不错，那中间的这个是什么？是鱿鱼吗？”战鹰又有些好奇。
处理好之后，陈年便将其放入清水之中进行漂洗，这时便需要让猪肚充分吸收水分，如此才能保证到时候猪肚做出来之后的脆嫩。
其实整体的制作过程陈年感觉这一道菜有点像是鸡汤汆海蚌，但真正制作难度还是要比鸡汤汆海蚌难度高，并且复杂一些的。
正如先前所说的，这道菜之所以用瓜是因为这是两道菜的结合，而另一道菜叫做清汤瓜燕。
“是啊，如果不早点准备的话就来不及了。”
过了一会儿等到猪肚泡好之后，陈年便将其从水中捞出来，开始顺着筋的方向开始改斜花刀。
“嗯，多学一学吧。”陈年说道。
在给猪肚改花刀的时候和给腰花改花刀的时候还是有点区别的，虽然都是斜着切，但切腰还是刀与案板是要保持垂直的，但在切猪肚的时候需要将刀侧过来与案板形成四十五度角左右。
而柯杰听到这里便来了精神：“这你就不知道了吧，鹰老师，在广东猪肚就可以用来煲汤，而且还有一道非常有名的菜叫做猪肚鸡，去外面吃猪肚鸡，吃完之后还可以在里面打火锅。”
“瓜燕穗肚，是一道川菜。”
食用白碱对于油脂有着很明显的分解作用，通常家里的餐具或者案板上沾染了油脂之后，都可以涂抹适量的食用白碱，然后再进行清洗。
听着这话战鹰没好气的撇了撇嘴：“就显得你有多能似的，我又不是没吃过，只是一时间没想起来罢了。”
捞出来之后，就这样放在笊篱之内，搭放在盆上，将将煮开的清汤不断淋在上面进行淋烫。
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