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“师父的刀工真好，虽然我也能切成这样，但速度绝对没有师父快。”谢玉看着陈年手上的动作，不禁羡慕地说道。
陈年在制作碗芡的时候又说道。
在做菜的时候就是要注意到各种各样的细节，有些食材需要用到湿淀粉，有些食材本身的水分重，用干淀粉即可。
连笑在一旁打趣着说道：“腰子啊，这可是柯杰最喜欢的东西了，咱也不知道他年纪轻轻的总是补什么腰子，虽然说大家在下棋的时候都需要久坐，但我还是没有这方面的困扰的。”
但师父他不敢说，何海他还是敢说的：“小海，你在说什么骚话，等一下上厕所的时候咱俩一块去，我倒要让你看看什么叫做龙抬头。”
先前陈年已经处理过腰子本身的腥膻味道了，所以此刻可以直接拿来使用。
“你们看，这样炒出来，腰花儿自己就会卷起来，就像是回锅肉一样，主要就是在切片的时候要薄一些，而且在改刀划的时候尽量让间距保持在05公分左右。”
接下来还有一道水煮牛肉，陈年的店里有水煮肉片，因此这道做起来也没什么难度，而且也用不了多长时间。
由于并不是干炒，所以这里的干辣椒并不需要去籽。
“可以，算你过关了。”陈年说道，随后他又看向了众人，“以后，我也会不定期的抽查，问你们一些问题，如果答不上来的话，我可是要扣工资的，不多，一次扣你们五块钱，但相同的问题第二次答不上来，那就要扣十块，至于第三次……我也不觉得你们会答不上来，所以就先不定了。”
“没问题的师父！”众弟子信心十足的应道，因为他们回去之后也都有在学习，而且他们现在还远没有到该躺平的年纪。
回来只经过了简单的处理便放在了那里。
“好，那你们稍等，后面还有两道菜，等一下要是不够的话就和我说，厨房里随时都可以再加，我让我妈先把菜单拿过来，你们看看。”
战鹰想了想：“好像不是。”
陈年嘴上说着，手上的动作一点也不慢。
陈年自然会招待好他们。
何海此刻正在下面，听着陈年的话，他看了一眼李挺：“确实，李哥也挺细的。”
这是一道不辣的川菜，人们都说川菜是辣的，但陈年觉得自己有必要为川菜正名一下。
而且陈老板的店里不仅仅只有川菜，其他菜系的菜也都有。”
“油温大约七八成就够，先下葱，姜，辣椒和花椒，不需要时间太长，别让这些东西炸糊了，等到香味差不多出来就把腰花倒进去。”
所以最后一道陈年打算做个汤菜，再给他们溜溜缝儿。
反正他们又要了一碗饭，加上这道菜也够他们吃完了。
现在陈年用的是保宁醋，相对来说酸味并没有那么重，如果用老陈醋的话，那么醋的比例还需要再往下调一些。
一时之间，厨房里充满了快活的空气。
就在众人的谈笑之间，陈年也将腰花儿改好了刀。
“那就好，你招待好他们。”
“师父，这又是一道新菜吗？”谢玉在一旁好奇的问道。
“哇，你也太鸡贼了，趁我们不注意偷偷吃这么多！”
很快陈年又开始准备第四道菜。
“那不行，咱们鹰姐还没有发话呢，鹰姐也得吃腰子补一补，你可不能太自私了。”
柯杰吃后露出惊喜之色：“嗯，这个真不错，腰子很嫩，而且还很脆！味道特别好！”
谁知何海听到这话连忙捂住了眼睛：“别别别……万万使不得，我晕针。”
盐，胡椒，醋，料酒。
如果在腰子里用湿淀粉，到时候做出来很容易连汤挂水的，使得汤汁过于浓稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰子上。
“对，宫保腰花，做法不难，很好学的，不过这是一道火工菜，从火中取宝，翻炒的时间不需要太长，前后大约20秒就要出锅。”陈年笑着说道。
“什么拷打啊！”战鹰听到这话自己都笑了，“你可是正常人，千万不要跟他们两个学抽象那一套，我就是被他们两个带坏了。”
连忙咽下去之后才回答道：“胡辣荔枝味。”
不过嘴上这么说着，他们还是都动了筷子。
主打的就是一个胡辣荔枝味。
准备好调味食材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一种技法。
“那必然是好吃，你儿子出马还能有人觉得不好吃？”
“不错，都说对了。”陈年满意的点了点头，“那你再说一说这个胡辣荔枝味里面的味觉构成有哪些？”
俗话说好记性不如烂笔头，当初他们在上学时没有做到的东西，现在全部都又重新捡了起来。
这时陈年才接话道：“山西菜确实没有，不过真要说起来的话，山西有名的还是面食吧？我以后倒是打算把山西的刀削面搬过来，中午在妙妙巫那边用刀削面做了一次小面，感觉还不错。”
中国以前是没有辣椒的，就像陈年在大夏朝时一样，想要辣那就只能靠着胡椒山茱萸或者是大蒜这样的食材来彰显辣味儿。
这一次陈年要用到的万千是由糖，醋，水淀粉，胡椒粉，老抽，料酒，生抽以及高汤所构成。
而且宫保鸡丁虽然是川菜，但流传的范围非常广，祖国大江南北的饭馆里基本上都能见到这道菜。
最后才端着菜进入到了包间之内。
陈年担心徒弟们不了解这一点，特意多讲了一句。
毕竟在红红饭店里，工资那可是经常要涨的，如果表现不好，涨工资肯定没份。
但这一道川菜流传到各地之后就会被进行不同程度上的魔改，所以陈年想给他们尝一尝正宗的宫保鸡丁是怎么样的，可他想了想以包间里坐着的这三个人的等级，大概也吃到过正宗的宫保鸡丁。
“那不行，今天好不容易柯老板请客，别说是腰子了，就是一坨那个啥放在这儿我也得尝尝咸淡。”战鹰理直气壮的说道。
宫保腰片算是宫保鸡丁的衍生版本，毕竟有些人对于内脏还是比较喜欢的，再加上腰花在炒出来之后口感也相当不错，只要去除了其中的腥味，也是一种非常受人喜欢的食材。
陈年在改刀的时候用的是斜切，这样一来切出来的腰花上面的花型便是麦穗状，要比中规中矩的正方形稍微好看些。