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随着孙师傅不断的在锅中翻炒着，冰糖也渐渐的开始融化，颜色也越来越深。
就这样等到锅内的水烧开了之后，孙师傅就用勺子开始从盛放着糖色的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。
“好，那我也先不打扰你们了。”沈三说着便又回前面的演武堂里教导弟子去了。
随着不断的翻炒，冰糖也渐渐的融化了，虽然这个时期孙师傅拿出来的冰糖是偏黄色的，可陈年也知道，这种冰糖和后世吃的冰糖其实没什么太大的区别。
“前面放的辣椒是吃不出辣味的，只不过是为了提提味道，让口感更丰富一些，正经九转大肠里面的辣味应该是胡椒粉的辣。”孙师傅在听到陈年连续不断的提问也没有感觉心烦，因为适当的提问是能够激发人为人师表的欲望的。
直到颜色变成了枣红之色，孙师傅才停手。
毕竟刚从锅里拿出来才洗了洗，肥肠还是热的，再加上先前炖的烂糊，所以此时有些软趴趴的。
只不过现在用来炒糖色的话，其实都挺好用。
孙师傅不断的挥舞着大铁勺，虎虎生风。
在翻炒的过程中又不断的加入大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋进去。
“对对对，这话说的太对了，我以前就总和三爷说这样的话，可小时候我每次这么说他就打我，那个时候我又打不过他，只能认了，长大以后他倒是不打我了，可也不会给我什么好脸色看，不过谁让那是我哥呢？”
沈三笑看着二人说道，关于他们两个的关系也不用再多问了，孙师傅都打算把自己最拿手的手艺传出去了，这足以说明一切。
当然这种东西陈年是不会说出来的，毕竟这已经属于食品工程或者是化学上的范畴了。
就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。
“那有什么不行的？下午吃了饭我带你过去。”孙师傅说道。
所以如果有人想要尝菜，孙师傅自然十分欢迎。
而炒出来的糖色鲜亮无比，由于在最后出锅时又加了些黄酒，所以现在上面冒着些泡泡，可又由于乘出来之后受到冷空气的侵袭，因此那些泡泡又在不断的爆炸。
很快，那三个肥肠就全部吃完了，但这个时候的沈六又有一些意犹未尽。
去超市或者菜市场里也有专门卖黄冰糖的，而且价格有些甚至还要比普通的冰糖要高。
“因为肥肠要火靠一下，待会儿吃的时候其实吃不出来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。
“师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然下午我再去买点儿回来备着？”陈年看着孙师傅做这道菜已经第三次拿起黄酒瓶子，不禁说道。
而这适当的提问自然不包括那种连最基础的东西也要问或者是单纯的为了提问而提问，后两种提问非但不会让人觉得有那种被需要的感觉，反而会让人觉得很心烦。
自从他和孙师傅的关系缓和了之后，师徒二人之间的亲近程度也更上了一层楼，所以现在陈年也经常会开开玩笑什么的：“师父，那葱烧海参是不是也得把葱挑出来才行啊？”
最后在店小二上菜的时候，如果遇到了店里的管事，那管事见饭菜做的好吃，说不定也会悄摸尝一两口。
“师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大肠在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸口，吃起来大概是那种可能有些脆弹，酱味会比较浓重一些。
但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的阴暗面。
虽说孙师傅并不是那种特别讲究的人，可沈三也知道孙师傅绝对不会随便把自己的手艺传出去，他可是那种宁愿让这些技术烂在手里，也要宁缺毋滥的收徒弟。
一瞬间，他的眼睛都瞪圆了！
又看了看旁边炒好的糖色，陈年觉得现在就是把身上系着的裤腰带解下来用菜刀切吧切吧丢进去都能炒得诱人无比。
眼看着孙师傅又倒入了些料油进去之后就开始翻炒了起来。
“不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知道我做菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛子在地窖里，用的时候舀出来灌瓶子里就行。”
但由于经过了充分的熬煮，猪大肠表面此时也变得有些皱皱巴巴的。
“到这会儿就差不多了，不过现在里面还缺辣味儿，得往里面搁点胡椒。”孙师傅说着又拿起装着白胡椒粉的瓶子来。
就这样一盆儿的猪大肠陈年穿起来也相当利索，主要这东西没什么技术含量，只要让大肠里面卷起来，一会儿不散就行。
“徒弟你看啊，猪大肠在焯好之后洗干净了就要给它切开，你知道以前老佛爷手上戴的玉扳指吧？”孙福全问道。
虽然有些酒楼在这方面管的很严，可这种东西其实也是行业内的潜规则了。
但是就结构来说，白冰糖是单晶体冰糖，而黄冰糖则是多晶冰糖。