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为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？
为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？
全是一样的道理。
至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了传统烤肉外老里生的问题。
选肉全是牛羊的精华部分，再用刀工片薄的。
有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。
过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。
已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”
没想到那人就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”
结果一吃果然鲜嫩可口，一高兴，齐白石还给烤肉季留了字。
而且还别看天儿凉，像今儿这天，中午太阳底下还冷飕飕，冻得人直打逮逮。
但说实话，其实这么吃起来根本不冷，只是看着冷而已。
原本烤肉吃下肚儿就性热，而且这炉子底下烧着挺旺的火。
火苗子顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。
再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这人的面前就先不冷了。
何况这吃烤肉也有特殊的姿势。
看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。
连湖南的大筷子，都应退避三舍。
再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。
为什么呀？
是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。
然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。
这叫围着火炉，抬着腿吃。
屁股不落坐，底下自然就不冷啊。
如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。
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