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他拿起之前用过的一小段肠边料展示。
“需观察其与肌肉层的结合度、色泽光泽，手指轻触感知弹性。”
“过厚则腻，过薄失润，以能透光见均匀淡粉、触之柔韧为佳。”
“本质是了解食材，与之对话。”
“对话……？”
田所惠轻声重复，似乎有所触动。
“魏店长……”
吉野悠姬的问题则更直接感性。
“那个套肠的办法好聪明，是怎么想出来的？只是为了好看和口感吗？”
“古法有之……”
魏庄解释。
“称套肠或九转肠环。”
“一是定型美观，寓意团圆圆满，二是制造口感反差，外经油炸易酥，内里饱吸汤汁则糯，三是便于均匀受热入味。”
“是前人智慧。”
丸井善二立刻在脑中搜索相关典籍，连连点头，
“确实！我在一些明清饮食笔记中看到过类似记载，但描述简略，没想到实际操作如此精妙。”
伊武崎峻在阴影中低沉地开口。
“香气的复合……最后的花椒油和香菜，时机。”
他的问题简短，但直指关键。
最后加入的香料和配菜，过早会失去鲜锐，过晚则无法融合。
“汤汁收至八成稠，沿锅边淋入花椒油，利用锅壁高温激香，随即离火，撒香菜，余温足矣。”
魏庄的回答同样简洁精准。
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